Via Claudia Augusta
cucinare & divertirsi
storia & creatività

Risotto Finferli Mirtilli

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La Via Claudia Augusta, la sua storia e i cibi speciali delle regioni lungo il percorso sono un tesoro per cuochi creativi e buongustai. In tutti i periodi della storia, i cereali venivano mangiati con ingredienti della regione o della stagione. Al tempo dei romani si chiamava pulsazione. Su questa base, abbiamo creato una pulsazione romana (un risotto di cereali) per ogni regione, fatta con alimenti caratteristici della rispettiva regione, proprio come poteva essere mangiata lì 2000 anni fa. Un invito a cimentarsi ai fornelli, ad essere creativi in cucina, ad assaggiare e gustare la Via Claudia Augusta ... Buona fortuna e bon appétit!





All'inizio della storia, in epoca romana (soprattutto prima dell'anno 0), nel Medioevo e nei primi tempi moderni, gran parte della popolazione mangiava soprattutto cereali con qualsiasi altra cosa fosse disponibile nella regione. In epoca romana, questo piatto predominante si chiamava pulse. Gli archeologi considerano possibile e probabile che il grano per questo era almeno spesso non macinato ma mangiato intero, macinato come il riso per ridurre il tempo di cottura. Questo non è solo delizioso, come il risotto, ma risparmia anche la macinazione. Inoltre, i grani macinati hanno una durata di conservazione più lunga dei grani macinati. A proposito, i cereali macinati come il riso sono conosciuti anche nella cucina tradizionale italiana, alpina o tedesca. L'orzo arrotolato o l'orzo perlato non sono altro che orzo macinato. In Italia c'è persino un nome per il risotto d'orzo, orzotto. I cereali da soli sono eccitanti, perché ogni cereale ha il suo gusto caratteristico, che è molto più pronunciato di quello del riso. Ancora più eccitante, naturalmente, è un risotto ai cereali con ingredienti diversi. In passato, aggiungevamo ai cereali quello che il paese offriva stagionalmente o quello che avevamo in dispensa o in cantina, magari ogni tanto con qualcosa di più lontano che avevamo acquistato da un commerciante. Partendo da questo, abbiamo pensato a un risotto ai cereali per ogni sezione, ogni regione lungo la Via Claudia Augusta, con ingredienti tipici della regione, proprio come in Italia molte regioni e città hanno la loro pasta o la loro pizza. Le ricette vogliono essere un invito ai cuochi dilettanti e professionisti a ricrearle, variarle o addirittura creare i propri risotti ai cereali. Il risotto ai cereali ha un sapore salato e dolce. Non c'è quasi nessun ingrediente che non vada bene con i cereali nella quantità e nella cobinazione appropriata. Ognuno può sviluppare il suo personale risotto ai cereali. Quindi non ci sono quasi limiti alla creatività. Una volta capito il principio di base della preparazione, che corrisponde in gran parte a quella del risotto, è un piatto molto molto semplice e veloce che ha un buon sapore e fa impressione sugli ospiti. Per inciso, il risotto ai cereali corrisponde anche a diverse tendenze della cucina e dell'alimentazione moderna. Tra l'altro, il risotto ai cereali è un piatto ideale dopo e prima di una tappa in bicicletta o a piedi lungo la Via Claudia Augusta. Fare scorta di alcuni tipi di grano in forma macinata è anche un buon modo per prepararsi a qualsiasi crisi e per non lasciarsi a secco... Tante, tante ragioni per il risotto ai cereali.


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Via Claudia Augusta / +43 664 27 63 555 / info@viaclaudia.org