La Via Claudia Augusta, che collegava le regioni tra loro, e non solo, con il mondo intero, ha portato molti tesori e ispirazioni nelle cucine delle regioni. Tuttavia, gli abitanti del percorso e i viaggiatori hanno sempre apprezzato le specialità regionali. Così, lungo la Via Claudia Augusta, è emersa una cucina molto ricca, con elementi comuni e anche molte specialità in cui si esprimono la terra, le persone e le loro culture, ma anche buone idee provenienti dall'esterno. La cucina delle regioni lungo la Via Claudia Augusta era ed è quindi una cucina regionale di ispirazione internazionale. Qui di seguito troverete le ricette delle regioni, ricette tradizionali, ricette attuali, ricette di piatti come si mangiavano secoli o millenni fa nelle regioni della Via Claudia Augusta. Un po' di informazioni di base vi aiuteranno a capire i piatti e a inserirli in un contesto regionale, culturale e storico.
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I Käsespätzle sono un piatto tradizionale della Svevia. In molte parti del mondo, le polpettine di pasta vengono cotte in acqua bollente e poi preparate o servite e mangiate in modi diversi. È difficile dire chi abbia inventato i batzen (termine comune). È molto probabile che i batzen fossero già consumati dai Romani, che avevano una cucina altrettanto varia di quella attuale. Forse già all'inizio della storia. In nessun altro luogo, tuttavia, i batzen sono così apprezzati, ottimizzati e celebrati come in Svevia e in alcune regioni alemanne limitrofe.
I Reti che si insediarono sulle Alpi all'inizio della storia avevano un rapporto intimo con la natura e avevano la garanzia di pescare da laghi e torrenti. Amavano anche utilizzare verdure a foglia provenienti dall'orto o dalla natura. Le olive non erano conosciute fino all'epoca romana, lungo la Via Claudia Augusta, e anche in quel caso solo in occasioni speciali o in case di pregio. In ogni caso, gli ingredienti e i metodi di preparazione della regione mediterranea arrivarono sulle Alpi al più tardi in questo periodo. Gli scambi tra i Romani nelle Alpi e gli Etruschi in Italia erano già avvenuti in precedenza. Questo piatto è quindi tipico della Via Claudia Augusta, in cui confluiscono tesori internazionali, alimenti regionali e i più diversi metodi di preparazione, il tutto interpretato in chiave moderna. Ispirati dalla Via Claudia Augusta, forse vi vengono in mente alcune cose che potreste fare per modificare il piatto. In ogni caso, buon appetito.
La coltivazione dell'asparago in Alto Adige risale al XIX secolo. Una zona di coltivazione tradizionale in cui l'asparago gode di uno status di culto nella cucina stagionale è il triangolo dell'asparago di Terlano, Vilpiano e Settequerce, a nord di Bolzano. Qui l'ortaggio reale prospera particolarmente bene sui terreni sabbiosi e ricchi di humus dell'ex letto del fiume Adige. Ci sono anche luoghi di coltivazione più recenti lungo la Via Claudia Augusta, come Castelbello. Si dice che la salsa bolzanina sia una creazione dei cittadini di Bolzano che, dopo la prima guerra mondiale, si recarono in campagna per assecondare il desiderio del nobile asparago. Si facevano servire uova sode ed erba cipollina e preparavano la salsa a tavola secondo i propri gusti.
La cicetta
Un piatto tradizionale trentino è lo smacafam. Viene spesso preparato alla fine del carnevale. Il metodo di preparazione è sempre lo stesso. Tuttavia, nelle diverse valli del Trentino si utilizzano farine diverse, ad esempio farina bianca o farina di grano saraceno, a cui si aggiungono latte, olio e sale. È interessante osservare che storicamente venivano utilizzati molti più cereali diversi, anche in modi molto diversi. Per un certo periodo, la cucina di tutto il mondo è stata più o meno impoverita da questo punto di vista. Oggi ci stiamo riappropriando della varietà dei cereali e dei molti modi possibili di lavorarli. Dopo essere stato trasformato in un impasto, il tutto viene messo in una tortiera e cosparso di fette fresche di lucanica, pezzi di pancetta affumicata e fiocchi di burro. Spesso questo piatto tradizionale è accompagnato da verdure fresche, a dimostrazione che la cucina tradizionale può avere qualcosa in comune con le tendenze attuali. Il piatto potrebbe essere stato cucinato e consumato esattamente nello stesso modo in epoca romana nell'attuale Trentino, forse anche all'inizio della storia, quando i Reti si insediarono nell'attuale Trentino.
Non molto tempo fa era comune utilizzare e preparare tutte le parti degli animali, non solo nelle campagne ma anche nelle città. Di conseguenza, esistono anche piatti tradizionali a base di frattaglie, come il Fegato Veneziano, un piatto tipico a base di fegato di vitello o di maiale proveniente da Venezia o dalla regione circostante. Il Fegato Veneziano ha un sapore fresco e leggermente acidulo, che deriva da un pizzico di aceto balsamico e da un po' di salvia. Si consuma come secondo piatto, da solo, con la polenta o anche con il pane. Il Fegato Veneziano poteva essere consumato con il pane o con una farinata di cereali in questo modo o in un modo simile ai tempi dei Romani. Come si chiamava allora? Iecur Altinum come l'antica città portuale di Venezia sull'Adriatico?
Die Frittata ist eine Art italienisches "Omelett". Der Unterschied zum klassischen Omelett ist, dass die Frittata nicht während des Kochens gewendet und in der Mitte gefaltet serviert wird. Außerdem werden die Zutaten mit dem geschlagenen Ei vermischt. Die Frittata ist sehr flexibel variierbar und eigenet sich so zur Resteverwertung bzw. zur regionalen, saisonalen Variantion oder Abwandlung nach eigenere Kreativität und eigenem Gusto. Sie Frittata wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht werviert, mitunter auch in kleinen Stückchen zum Aperitiv.