Rezept zum in Tirol an der Via Claudia Augusta hiemischen Saibling mit mediterran inspirierten Gemüse:
Die in der Frühgeschichte in den Alpen ansessigen Räter hatten ein inniges Verhältnis mit der Natur und haben garantiert Fisch aus Seen und Bächen geangelt. Sie setzten auch gern Blattgemüse aus dem Garten oder der Natur verwendet. Oliven standen erst in der Römerzeit entlang der Via Claudia Augusta kennen, und auch dann nur zum besonderen Anlass bzw. in begüteten Häusern. Auf alle Fälle fanden aber Zutaten und Zubereitungsarten aus dem Mediterranen Raum spätestens ab dieser Zeit in die Alpen. Austausch zwischen den Rätern in den Alpen und den Etruskern in Italien gabe es ja schon früher. So ist das Gericht ein für die Via Claudia Augusta typisches Gericht, in dem internationale Kostbarkeiten, regionale Lebensmittel und unterschiedlichste Zubereitungsarten zusammenfließen, und das Ganze modern interpretiert. Vielleicht fallen ihnen durch die Via Claudia Augusta inspiriert ein paar Dinge ein, wie sie das Gericht individuell abwandeln könnten. Auf alle Fälle guten Appetit.
Zutaten für Saibling (4 Personen)
- 4 kleine oder 2 große Saiblinge
- 6 EL Olivenöl
- 2 Bund frische Petersilie
- 4 Bio-Zitronen
- 4 Esslöffel Bio-Butter
- ein wenig Meersalz
- Salz, Pfeffer
Zutaten für Blattspinat mit Oliven (4 Personen)
- 4 gute volle Hände Blattspinat
- 2 rote Zwiebel oder Schalotten
- 2 Hände Oliven (ev. entkernt, muss aber nicht sein)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Saibling:
Backofen auf 180° Grad Oberhitze-Unterhitze vorheizen. Die Saiblinge unter kaltem Wasser gut waschen und trocken tupfen. Dann von beiden Seiten und innen zart salzen und pfeffern. 1 Zitrone auspressen und Saiblinge innen und von beiden Seiten beträufeln. Petersilie waschen, abtropfen lassen und in die Fische geben. Restliche Zintronen in Scheiben schneiden und die Zitronenscheiben zum Teil in die Seiblinge geben und zum Teil auf diese legen. Den Fisch in eine Kaserole oder auf eine Alufolie im Backrohr legen, mit etwas Öl beträufeln und 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Dazwischen immer mal wieder etwas Öl auf den Fisch geben. Bei Halbzeit eventuell auf Grillen schalten, damit die Fische noch knuspriger werden.
Zubereitung Spinat mit Oliven (während der Saibling im Backrohr ist):
Blattspinat waschen, abtropfen lassen und dann kurz mit Olivenöl bei zarter Hitze in eine Pfanne geben, bis er zusammenfällt. Dann aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Jetzt die in feine Scheiben genschnittenen Zwiebel bzw. Schalotten mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Wenn die Zwiebel weich sind, den Blattspinat und die Oliven zu den Zwiebeln bzw. Schalotten geben, das ganze ein wenig bei mittlerer Hitze unter Rühren zu einer Einheit werden lassen.
Gemeinsam (ev. mit Butter-Kartoffeln) servieren.
