Rezept zu einem traditionellen und möglicherweise sogar historischen Gericht, des Trentino entlang der Via Claudia Augusta "Altinate" + "Padana"

Ein traditionelle Trentiner Speise ist Smacafam. Es wird gern zum Abschluss des Faschings zubereitet. Die Zubereitungsweise ist immer die Selbe. Es wird aber in den verschiedenen Tälern des Trentino unterschiedliches Mehl verwendet, z. B. Weißmehl oder Buchweizenmehl, zu dem Milch, Öl und Salz kommen. Es ist interessant zu beobachten, dass historisch viel mehr verschiedene Getreide verwendet wurden, auch auf sehr unterschiedliche Art. Eine gewisse Zeit verarmte die Küche weltweit mehr oder weniger, was das betrifft. Heute findet man wieder zurück zur Vielfalt an Getreide und den zahlreichen möglichen Varianten seiner Verarbeitung. Nach der Verarbeitung zu einem Teig kommt das Ganze in eine Kuchenform und wird mit frischen Lucanica-Scheiben, geräuchterten Speckstücken und Butterflocken bestreut. Gern wird dazu frisches Gemüse gereicht, , was zeigt, dass traditionelle Küche durchaus etwas mit aktuellen Trends gemein haben kann. Das Gericht könnte genau so auch in der Römerzeit im heutigen Trentino gekocht und gegessen worden sein, eventuell sogar schon in der Frühgeschichte, als die Räter im heutigen Trentino siedelten.

Zutaten (für 2 Personen):

• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 100 ml Milch
• einen Schuss Olivenöl
• Fett, für die Form
• 75 g Lucanica-Wurst in dünnen Scheiben (wenn nicht vorhanden italienische Salami)
• 75 g geräucherten Speck in Würfeln
• Salz
• Butterflocken

Vorbereitung:
Lucanica-Wurst in feine Scheiben schneiden. Speck grob würfeln.

Zubereitung:
Eier, Mehl, Milch, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem Teig verarbeiten. Eine normalgroße Tortenform einfetten und den Teig hineingeben. Mit dem Wurscheiben, Speckwürfeln und Butterflocken bestreuen. Bei 200 Grad etwas 35 Minuten im Ofen garen.

Was passt dazu: 
Dazu essen die Trentiner gern frisches Gemüse.