Ciò che non sempre si trovava nelle regioni della Via Claudia Augusta, lungo la strada che collegava l'Europa attraverso le Alpi si è diffuso quasi continuamente nelle regioni e nelle città lungo il percorso. Quando si chiede agli storici o ai conoscitori della storia del cibo e delle bevande di caratterizzare la cucina romana, spesso si comincia più o meno così: la Via Claudia Augusta era una cucina mediterranea di ispirazione araba, ma mancava degli ingredienti principali dell'attuale cucina mediterranea. I Romani erano già in contatto con alcune altre parti del mondo, ad esempio con l'Asia, ma scambiavano con loro - se mai - solo beni molto preziosi e facili da trasportare, come le spezie. Ecco perché non c'era il riso nella cucina romana. Perché i Romani avrebbero dovuto trasportare faticosamente il riso dall'Asia all'Europa? Avevano un'abbondanza di cereali diversi che potevano essere preparati in molti modi diversi. Non è un caso che la cucina romana ricordi per certi versi l'attuale cucina araba. C'era uno stretto scambio intorno al Mediterraneo e i Romani prendevano sempre il meglio da ogni parte e lo sviluppavano ulteriormente. Si dice anche che fossero i giapponesi o i cinesi dell'antichità. Anche gli ingredienti che arrivarono molto più tardi nelle regioni e nei luoghi lungo la Via Claudia Augusta lo fecero quasi ininterrottamente sulla Via Claudia Augusta. Anche dopo i Romani, era un collegamento principale tra il sud e il nord dell'Europa. A livello globale, alle sue estremità si trovavano due delle più importanti metropoli economiche del Medioevo e della prima età moderna: Augusta e Venezia. Venezia dominò a lungo il commercio con i Paesi del Mediterraneo, con l'Arabia e con il resto dell'Asia conosciuta. Mais, patate e pomodori arrivarono dall'America al seguito di Cristoforo Colombo e si diffusero dai porti lungo la Via Claudia Augusta. Il riso arrivò a Venezia via Costantinopoli e da lì iniziò il suo percorso verso nord. In seguito, nella Pianura Padana si iniziò a coltivare il riso in proprio. Anche la polenta trentina è arrivata in Trentino attraverso la Via Claudia Augusta e ha quindi un legame con la strada che collegava l'Europa. Questi ingredienti possono quindi essere visti anche come parte della più recente cucina della Via Claudia Augusta, la cucina delle regioni lungo il percorso, che si è ispirata a livello internazionale all'importante strada. Anche i famosi fagioli di Lamon sono arrivati dal Sudamerica attraverso la Via Claudia Augusta per poi diventare un culto nel paese alle porte delle Dolomiti Bellunesi. I porti europei più importanti per il caffè arabica erano Venezia e Genova, da dove il caffè iniziò la sua marcia trionfale verso nord. I porti più importanti per il caffè sudamericano, invece, erano al nord. È forse così che il caffè sudamericano ha raggiunto l'Italia attraverso la Via Claudia Augusta. Chi lo sa? È emozionante vedere cosa si muoveva lungo la Via Claudia Augusta, o meglio, cosa la Via Claudia Augusta metteva in moto nelle regioni e nei luoghi lungo il suo percorso e oltre. Si può tranquillamente considerare parte della cultura della Via Claudia Augusta e in parte anche della cucina della Via Claudia Augusta, la cucina di ispirazione internazionale delle regioni lungo la Via Claudia Augusta.